GB/T 45352-2025 雞精調(diào)味料質(zhì)量通則

范圍
本文件規(guī)定了雞精調(diào)味料產(chǎn)品的技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存等要求，描述了試驗(yàn)方法。
本文件適用于雞精調(diào)味料的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
雞精調(diào)味料  granulated chicken bouillon
以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、 5'-呈味核苷酸二鈉及其他輔料為原料，添加或不添加香辛料和(或)食品用香精香料等經(jīng)混合、造粒、干燥等工序加工而成的具有雞肉的鮮味和香味的固態(tài)復(fù)合調(diào)味料。
[來源: GB/T 20903-2007, 4.16.1.1，有修改]

技術(shù)要求
主要原料和輔料
雞肉應(yīng)符合 GB 16869 的規(guī)定。
谷氨酸鈉(味精)應(yīng)符合 GB/T 8967 的規(guī)定。
食用鹽應(yīng)符合 GB/T 5461 的規(guī)定。
其他原料應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
感官特性
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


試驗(yàn)方法
理化指標(biāo)檢驗(yàn)
谷氨酸鈉(甲醛值法)
原理
利用氨基酸的兩性作用，加入甲醛以固定氨基的堿性，使羧基顯示出酸性，用*標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定后定量，以酸度計(jì)測定終點(diǎn)。

試劑和溶液
甲醛(36%): 應(yīng)不含有聚合物。
*標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液[c(NaOH)=0.05mol/L]。

儀器
分析天平: 感量0.1mg。
酸度計(jì)。
磁力攪拌器。
堿式滴定管。

分析步驟
準(zhǔn)確稱取均勻樣品3g~4g，用適量水溶解，移入100mL容量瓶中，加水至刻度，混勻后吸取10.00mL，置于200mL的燒杯中，加60mL水，開動磁力攪拌器，用*標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定至酸度計(jì)指示pH8.2。
加入10.0mL甲醛溶液，混勻，再用*標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液繼續(xù)滴定至pH9.6，記下加入甲醛溶液后消耗*標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積。
同時(shí)，取70mL水，先用*標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液調(diào)節(jié)至pH為8.2，再加入10.0mL甲醛溶液，用*標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定至pH9.6，做試劑空白試驗(yàn)。

計(jì)算
樣品中谷氨酸鈉的含量應(yīng)按式(1)計(jì)算:

式中:
X₁——樣品中谷氨酸鈉的含量(含1分子結(jié)晶水)，單位為克每百克(g/100g)；
V₁——測定用樣品稀釋液加入甲醛溶液后消耗*標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
V₀——試劑空白試驗(yàn)加入甲醛溶液后消耗*標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
c₁ ——*標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的準(zhǔn)確濃度，單位為摩爾每升(mol/L)；
0.187——與1.00mL*標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液[c(NaOH)=1.000mol/L]相當(dāng)?shù)暮?分子結(jié)晶水谷氨酸鈉的質(zhì)量，單位為克(g)；
m₁——樣品的質(zhì)量，單位為克(g)；
V₂——樣品稀釋液取用量，單位為毫升(mL)。
計(jì)算結(jié)果保留三位有效數(shù)字。
精密度
在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測定結(jié)果的絕對差值不應(yīng)超過算術(shù)平均值的2%。


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