DBS 45/040-2017 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 沙糕

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了沙糕的術(shù)語和定義、要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以糯米、食糖為主要原料，糯米經(jīng)磨粉加沙子炒制過篩后，添加或不添加食用油、芝麻、花生、紅豆、綠豆、蓮籽等原料制作的餡料，經(jīng)調(diào)制、成型等傳統(tǒng)工藝制成的糯米制品。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
沙糕
以糯米、食糖為主要原料，糯米經(jīng)磨粉加沙子炒制過篩后，添加或不添加食用油、芝麻、花生、紅豆、綠豆、蓮籽等原料制作的餡料，經(jīng)調(diào)制、成型等傳統(tǒng)工藝制成的糯米制品。

要求
原輔料要求
糯米
應(yīng)符合 GB 1354 的要求，其中碎米率指標(biāo)不做要求；真菌毒素應(yīng)符合 GB 2761 的規(guī)定，污染物應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定，農(nóng)藥最大殘留應(yīng)符合 GB 2763 的規(guī)定。
食糖
應(yīng)符合 GB 13104 的要求。
食用油
應(yīng)符合 GB 2716、GB 10146 的要求。
花生、芝麻、紅豆、綠豆、蓮籽、其它輔料
應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，真菌毒素應(yīng)符合 GB 2761 的規(guī)定，污染物應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定，農(nóng)藥最大殘留應(yīng)符合 GB 2763 的規(guī)定。
生產(chǎn)用水
應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
沙子
沙子應(yīng)當(dāng)經(jīng)過篩選、清潔，無其他雜質(zhì)，衛(wèi)生狀況及細(xì)度應(yīng)符合食品加工要求。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


微生物指標(biāo)
應(yīng)符合表3的規(guī)定。


食品添加劑
食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB 2760 及國家有關(guān)規(guī)定。

生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。

檢驗(yàn)方法
理化指標(biāo)
酸價(jià)
按 GB 5009.229 規(guī)定的方法測定。
GB 5009.229-2025 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測定
過氧化值
按 GB 5009.227 規(guī)定的方法測定。
GB 5009.227-2023 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定


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