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香菇醬 - 食用鹽、酸價(jià)、過(guò)氧化值的檢驗(yàn)

更新日期:2024-11-12   瀏覽量:339


T/SZZL 002-2023 香菇醬

范圍
本文件規(guī)定了香菇醬的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存、保質(zhì)期。
本文件適用于香菇醬的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和流通。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
香菇醬  mushroom sauce
以香菇為主要原料,添加其他食品輔料及食品添加劑,經(jīng)預(yù)處理、調(diào)配、烹制、包裝而成的香菇醬。

要求
基本要求
不得使用國(guó)家禁止的非食品原料;不得超范圍、超量使用食品添加劑,食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求和有關(guān)規(guī)定,食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定;食品中真菌毒素應(yīng)符合 GB 2761 的規(guī)定;食品中污染物應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定;食品中農(nóng)藥最大殘留應(yīng)符合 GB 2763 的規(guī)定。食品中獸藥殘留應(yīng)符合 GB 31650 的規(guī)定。
原輔料要求
香菇:應(yīng)符合 GB 7096 的規(guī)定。
生產(chǎn)用水:應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
食用鹽:應(yīng)符合 GB 2721 的規(guī)定。
植物油:應(yīng)符合 GB 2716 的規(guī)定。
其他輔料:應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及其他規(guī)定。
感官指標(biāo)
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1.jpg

理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2.jpg

衛(wèi)生指標(biāo)
污染物
應(yīng)符合表3的規(guī)定。
表3.jpg

微生物指標(biāo)
應(yīng)符合表4的規(guī)定。
表4.jpg

凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
理化指標(biāo)檢驗(yàn)
食用鹽:按 GB 5009.44 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定
酸價(jià):按 GB 5009.229 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。
GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定
過(guò)氧化值:按 GB 5009.227 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。
GB 5009.227-2023 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定


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