SB/T 10755-2012 芥末醬

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了芥末醬產(chǎn)品的術(shù)語(yǔ)和定義、原料要求、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、標(biāo)簽標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于第3章"術(shù)語(yǔ)和定義"中定義的芥末醬。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
青芥辣醬  wasabi
以辣根、山葵等為主要原料，經(jīng)磨碎、發(fā)制、調(diào)配等工藝制成的半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料。
黃芥末醬  mustard
以芥菜籽粒或芥菜類植物塊莖為原料，經(jīng)磨碎、發(fā)制、調(diào)配等工藝制成的半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料。

技術(shù)要求
主要原料和輔料
脫水辣根、山葵、黃芥籽、自芥籽
應(yīng)符合 GB 2762、GB 2763、NY/T 714 的規(guī)定。
食用植物油
應(yīng)符合 GB 2716 的規(guī)定。
食用鹽
應(yīng)符合 GB 5461 的規(guī)定。
生產(chǎn)加工用水
應(yīng)符合 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
其他輔料
應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
食品添加劑
食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 GB 2760 規(guī)定的品種，其質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


食品安全指標(biāo)
應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
理化指標(biāo)檢驗(yàn)
食鹽(以NaCl計(jì))
按 GB/T 12457 中的方法測(cè)定。
GB/T 12457-2008 食品中氯化鈉的測(cè)定
本標(biāo)準(zhǔn)于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定


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