SB/T 10612-2011 黃豆復(fù)合調(diào)味醬

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了黃豆復(fù)合調(diào)味醬的術(shù)語和定義、要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于黃豆復(fù)合調(diào)味醬的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和流通。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
黃豆復(fù)合調(diào)味醬  soy complex Sauce
以黃豆醬為主要原料，添加兩種或兩種以上調(diào)味料及食品添加劑，經(jīng)調(diào)配、烹制、包裝而成。

要求
主要原料
黃豆醬
應(yīng)符合 GB/T 24399 的規(guī)定。
生產(chǎn)用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
輔料
食用鹽
應(yīng)符合 GB 5461 的規(guī)定。
綿白糖
應(yīng)符合 GB 1445 的規(guī)定。
其他輔料
應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。
食品添加荊
食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
感官指標(biāo)
感官指標(biāo)應(yīng)符合表1規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。


衛(wèi)生指標(biāo)
總砷、鉛、Aflatoxin B₁指標(biāo)
產(chǎn)品中總砷、鉛、Aflatoxin B₁應(yīng)符合 GB 2718 的規(guī)定。
微生物指標(biāo)
產(chǎn)品中大腸菌群、致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)指標(biāo)應(yīng)符合 GB 2718 的規(guī)定。
凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
理化指標(biāo)檢驗(yàn)
總酸：按 GB/T 5009.40 的規(guī)定執(zhí)行。
氨基酸態(tài)氮：按 GB/T 5009.40 的規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 5009.40-2003 醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法


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