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玉米儲存品質(zhì)判定規(guī)則(附錄A 玉米脂肪酸值測定方法)

更新日期:2019-07-02   瀏覽量:6983


GB/T 20570-2015 玉米儲存品質(zhì)判定規(guī)則

范圍
本標準規(guī)定了玉米儲存品質(zhì)的術語和定義、儲存品質(zhì)分類、儲存品質(zhì)指標、檢驗方法、檢驗規(guī)則及判定規(guī)則。
本標準適用于評價在安全水分和正常儲存條件下玉米的儲存品質(zhì),指導玉米的儲存和適時輪換。

術語和定義
GB/T 20569 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
色澤  color
玉米在標準規(guī)定條件下的綜合顏色和光澤。
氣味  odor
玉米在規(guī)定條件下的綜合氣味。
蒸煮品評  cooking quality evaluation
將玉米制成玉米粉,在規(guī)定條件下制做成窩頭后,對其色澤、氣昧、外觀結構、內(nèi)部性狀、滋味等進行品評的試驗,結果用品嘗評分值表示。
品嘗評分值  tasting assessment value
窩頭品評試驗所得的色澤、氣味、外觀結構、內(nèi)部性狀、滋味等各項評分值的總和。

儲存品質(zhì)分類
按儲存品質(zhì)的優(yōu)劣將玉米分為宜存、輕度不宜存和重度不宜存三類。

儲存品質(zhì)指標
玉米儲存品質(zhì)指標見表1。

檢驗方法
脂肪酸值檢驗: 按附錄A執(zhí)行。
色澤、氣味評定: 按附錄B的B.3執(zhí)行。
品嘗評分值檢驗: 按附錄B執(zhí)行。

附錄A (規(guī)范性附錄)
玉米脂肪酸值測定方法

手工滴定法(法)
原理
在一定溫度條件下(15°C~25°C)用無水乙醇提取試樣中的游離脂肪酸,氫氧化鉀滴定中和提取液中游離脂肪酸等,以人的視覺感官判定滴定終點,或自動滴定儀自動判定滴定終點。

儀器法(第二法)
電位滴定儀法
按 GB/T 29405-2012 執(zhí)行。

自動滴定儀法
原理
在一定溫度條件下(15°C~25°C)用無水乙醇提取試樣中的游離脂肪酸,用氫氧化鉀滴定中和提取液中的游離脂肪酸等,自動滴定儀自動判定滴定終點。

儀器設備
自動滴定儀: 滴定速度,1mL/min~8mL/min;攪拌速度,200r/min;滴定時間,當樣品脂肪酸值小于45mg/100g時,滴定時間小于1min。

測定
用移液管移取25.0mL濾液于滴定儀的滴定杯中,加入50mL不含二氧化碳的蒸餾水,滴加5滴酚酞指示劑。按滴定儀操作說明書將滴定杯放入滴定儀中,用氫氧化鉀標準滴定溶液自動滴定到終點,記錄消耗用的氫氧化鉀標準滴定溶液的體積V1。

空白
用25.0mL無水乙醇代替25.0mL試樣提取液,進行空白滴定,記錄消耗用的氫氧化鉀標準滴定溶液的體積V0。提取、滴定過程的環(huán)境溫度應控制在15°C~25°C。

結果的計算和表示
脂肪酸值(AK)按式(A.1)計算:

式中:
AK一一脂肪酸值,以中和100g干物質(zhì)試樣中游離脂肪酸所需氫氧化鉀毫克數(shù)表示,單位為毫克每百克(mg/100g);
V1一一滴定試樣液所耗氫氧化鉀標準滴定溶液體積, 單位為毫升(mL);
V0一一滴定空白液所耗氫氧化鉀標準滴定榕液體積,單位為毫升(mL);
c  一一氫氧化鉀標準滴定溶液的濃度,單位為摩爾每升(mol/L);
50一一試樣提取用無水乙醇的體積,單位為毫升(mL);
25一一用于滴定的試樣提取液的體積,單位為毫升(mL);
100一一換算為100g干試樣的質(zhì)量,單位為克(g);
m 一一試樣的質(zhì)量,單位為克(g);
ω 一一100g試樣中含水分的質(zhì)量,單位為克(g)。
用測定脂肪酸值的同一粉碎樣品,按 GB/T 5497 中105°C恒重法測定樣品水分含量,計算脂肪酸值干基結果。此水分含量結果不得作為樣品水分含量結果報告。
注: 自動滴定儀可自動計算脂肪酸值。


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