GB/T 12457-2008 食品中氯化鈉的測定

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了間接沉淀滴定法、電位滴定法測定食品中氯化鈉的分析步驟；并提供了直接沉淀滴定法測定食品中氯化鈉的分析步驟。
本標(biāo)準(zhǔn)的間接沉淀滴定法和直接沉淀滴定法適用于肉類制品、水產(chǎn)制品、蔬菜制品、腌制食品、調(diào)味品、淀粉制品中氯化鈉的測定，不適用于深顏色食品中氯化鈉的測定； 電位滴定法適用于上述各類食品和深顏色食品中氯化鈉的測定。

電位滴定法
方法提要
試液經(jīng)酸化處理后，加入丙酮，以玻璃電極為參比電極，銀電極為指示電極，用硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定試液中的氯化鈉。根據(jù)電位的"突躍"，確定滴定定終點(diǎn)。按硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的消耗量，計(jì)算食品中氯化鈉的含量。

儀器、設(shè)備
精密pH計(jì):  精度±0.1。
玻璃電極。
銀電極。
電磁攪拌器。
滴定管: 10mL。

分析步驟
取含有5mg~10mg氯化鈉的試液于50mL燒杯中。如入5mL硝酸溶液和25mL丙酮。以下按"標(biāo)定(二級微商法)"步驟操作，并按"滴定終點(diǎn)的確定"計(jì)算滴定到終點(diǎn)時(shí)消耗硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積的數(shù)值(V₇)。

結(jié)果計(jì)算
食品中氯化鈉的含量以質(zhì)量分?jǐn)?shù)X₂計(jì)，數(shù)值以%表示，按式(7)計(jì)算:

式中:
0.05844一一與1.00mL硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液[c(AgNO₃)=1. 000mol/L]相當(dāng)?shù)穆然c的質(zhì)量的數(shù)值，單位為克(g)；
c₄一一硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液濃度的準(zhǔn)確的數(shù)值，單位為摩爾每升(mol/L)；
V₇一一滴定試液時(shí)消耗硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積的數(shù)值，單位為毫升(mL)；
K₂一一稀釋倍數(shù)；
m₂一一試樣的質(zhì)量的數(shù)值，單位為克(g)。
計(jì)算結(jié)果表示到小數(shù)點(diǎn)后兩位。


京都電子KEM 食品酸度計(jì)/鹽度計(jì)AT-710B
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