T/MZIS 011-2025 梅州娘酒

范圍
本文件規(guī)定了梅州娘酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本文件適用于在廣東省梅州市現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)，以糙糯米為主要原料，以小曲為主要糖化發(fā)酵劑，經(jīng)浸米、蒸煮、糖化發(fā)酵、壓榨過濾、火炙、貯存陳釀等工藝釀制而成的梅州娘酒。

術(shù)語和定義
梅州娘酒
在廣東省梅州市現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)，以糙糯米為主要原料，以小曲為主要糖化發(fā)酵劑，經(jīng)浸米、蒸煮、糖化發(fā)酵、壓榨過濾、火炙、貯存陳釀等工藝釀制而成的發(fā)酵酒。其中，火炙是梅州娘酒獨(dú)特的釀造工藝環(huán)節(jié)。
聚集物
成品酒在貯存過程中自然產(chǎn)生的沉淀或沉降物。

產(chǎn)品分類
按總糖含量分類。
——半干型：15.1g/L＜總糖≤40.0g/L
——半甜型：40.1g/L＜總糖≤100.0g/L
——甜型：總糖>100g/L

技術(shù)要求
原輔料要求
糙糯米：應(yīng)選用廣東東北部、福建南部、湖南南部、江西南部種植生產(chǎn)的糙糯米，淀粉含量≥70%，水分含量≤14%，并符合 GB/T 1354 和 GB 2715 的規(guī)定。
釀造用水：使用保護(hù)區(qū)域內(nèi)的地下水，pH值為6.5-7.0，水質(zhì)符合 GB 5749 的規(guī)定。
糖化發(fā)酵劑：采用產(chǎn)地范圍內(nèi)生產(chǎn)的小曲。
其他原輔料：還應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
感官要求和理化要求
應(yīng)符合表1和表2的規(guī)定。




檢驗(yàn)方法
總糖(以葡萄糖計)/(g/L)          GB/T 13662
GB/T 13662-2018 黃酒

酒精度(20℃)/(％vol)          GB 5009.225
GB 5009.225-2023 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定

總酸(以乳酸計)/(g/L)          GB/T 13662
GB/T 13662-2018 黃酒

氨基酸態(tài)氮/(g/L)          GB/T 13662
GB/T 13662-2018 黃酒


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