T/AHFIA 079-2023 洞藏兼香白酒

范圍
本文件規(guī)定了洞藏兼香白酒的術(shù)語(yǔ)與定義、產(chǎn)品分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。
本文件適用于洞藏兼香白酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售。

術(shù)語(yǔ)和定義
GB/T 15109 界定的以及以下術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
洞藏  cave-collection
一種將白酒放入天然溶洞中儲(chǔ)存的酒類儲(chǔ)藏工藝。
洞藏兼香白酒  cave-collection jianxiang baijiu
以糧谷為原料，采用高溫、中高溫曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)高溫堆積、石窖固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、洞藏陳釀、勾調(diào)、包裝等工藝加工而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有醬濃清兼香風(fēng)格的蒸餾酒。

產(chǎn)品分類
按產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)分為：優(yōu)級(jí)、一級(jí)。

要求
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化要求
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》(國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令(2005)第75號(hào))的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
理化要求
酒精度
按照 GB 5009.225 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 5009.225-2023 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒和食用酒精中乙醇濃度的測(cè)定
總酸
按照 GB 12456 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定
總酯、酸酯總量
按照 GB/T 10345 的規(guī)定執(zhí)行，其中總酸、總酯、酸酯總量均按照45.0%vol折算。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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