T/AHFIA 073-2022 霍山石斛酒

范圍
本文件規(guī)定了霍山石斛酒的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。
本文件適用于霍山石斛酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷(xiāo)售。

術(shù)語(yǔ)和定義
GB/T 15109 和 GB/T 17204 界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
霍山石斛酒  Dendrobium huoshanense wine
以固態(tài)法白酒為酒基，加入霍山石斛莖(人工種植)浸泡或提取，添加或不添加新食品原料、藥食同源類(lèi)等原料中的一種或多種為輔料，經(jīng)調(diào)配、過(guò)濾、陳釀等工藝，已改變了其原酒基風(fēng)格的露酒。

要求
基本要求
使用的食品原輔料應(yīng)符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的規(guī)定及相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)規(guī)定。
原料要求
固態(tài)法白酒
符合 GB/T 10781.1、GB 2757 的規(guī)定。
水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
霍山石斛莖(人工種植)
應(yīng)符合 DBS 34/002 的規(guī)定。
輔料要求
新食品類(lèi)、藥食同源類(lèi)應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)(原國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委或原國(guó)家衛(wèi)生部)以公告、批復(fù)、復(fù)函形式公布的作為普通食品原料或新食品原料清單的要求。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1要求。


理化要求
理化要求應(yīng)符合表2要求。


檢驗(yàn)方法
酒精度(20℃)/%vol     25.0～52.0     GB 5009.225
GB 5009.225-2023 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒和食用酒精中乙醇濃度的測(cè)定

總酸(以乙酸計(jì))/(g/L)     ≤ 3.00     GB 12456
GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定


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