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鮮桃 - 可溶性固形物的測(cè)定、總酸的測(cè)定

更新日期:2024-10-07   瀏覽量:443


SB/T 10090-1992 鮮桃

主題內(nèi)容與適用范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鮮桃的品種、等級(jí)、質(zhì)量、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、包裝、運(yùn)輸和保管。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于鮮桃的商品收購。

術(shù)語
果形
主要的形狀有近圓形、卵圓形、扁圓形、橢圓形和扁平形等。
畸形果
外觀有不正常的明顯突起或凹陷,以及偏缺的果實(shí)。
清潔
果實(shí)表面無泥土、灰塵、蟲卵、蟲糞等影響外觀的污物。
良好
果實(shí)無機(jī)械傷、無病蟲害或腐爛,適于食用。
橫徑
果實(shí)縫合線和背部水平切面中的最長(zhǎng)線段,以毫米(mm)表示。
異味
果實(shí)吸收其他物質(zhì)的不良?xì)馕痘蛞蚬麑?shí)變質(zhì)而產(chǎn)生不正常的氣味和滋味。
不正常的外來水分
經(jīng)雨淋或用水沖洗后留在果實(shí)表面的水分。
充分發(fā)育
果實(shí)已長(zhǎng)成應(yīng)有的大小和形狀。
成熟
果實(shí)已達(dá)充分發(fā)育階段,并表現(xiàn)出品種特征。
成熟度
果實(shí)成熟過程中的不同階段。
七成熟: 底色綠或綠色開始減退,果實(shí)充分發(fā)育,果面基本平展無坑洼,中晚熟品種在縫合線附近有少量坑洼痕跡,果面毛茸較厚。
八成熟: 從果頂開始綠色明顯減退,呈淡綠色或淡黃色。果面豐滿,茸毛減少,果肉稍硬。有色品種已著色。
九成熟: 綠色大部分退盡,呈現(xiàn)該品種應(yīng)有的底色,如白色,乳白色,橙黃色,茸毛少,有色品種大部分著色。表現(xiàn)出品種的風(fēng)味。
十成熟: 果實(shí)茸毛易脫落,無殘留綠色。水蜜型桃柔軟多汁,皮易剝離,稍壓即流汁破裂;硬質(zhì)型桃開始變綿。
溶質(zhì)
桃成熟時(shí)原果膠顯著減少,果肉細(xì)胞的細(xì)胞膜轉(zhuǎn)薄,并有一部分細(xì)胞破裂,使細(xì)胞內(nèi)溶物滲出于細(xì)胞間隙,以致果肉呈現(xiàn)柔軟多汁的性狀。
水溶質(zhì)
即硬質(zhì),成熟時(shí)中膠層水解呈粉質(zhì)變綿。
蟲傷
果實(shí)被蟲咬的傷。
蟲果
主要指食心蟲危害的果實(shí)。
容許度
桃在采后分級(jí)中可能存在疏忽,以及在處理和貯運(yùn)過程中可能產(chǎn)生的品質(zhì)變化,規(guī)定一個(gè)低于本等級(jí)質(zhì)量的允許限度。

品種
極早熟品種: 麥香、早花露、春蕾等。
早熟品種: 早鳳、早香玉、雨花露、揚(yáng)州早甜桃、慶豐、五月鮮、夭津水蜜等。
中熟品種: 陸林、撒花紅蟠桃、大久保、白鳳、岡山白、京玉、上海水蜜等。
晚熟品種: 深州水蜜、燕紅、秋香、燕黃、玉露、白花等。
極晚熟品種: 綠化五號(hào)、肥城桃、滿城雪桃等。

技術(shù)要求
等級(jí)指標(biāo)見表1。
鮮桃-表1.jpg

鮮桃-表1續(xù).jpg

理化指標(biāo)
可溶性固形物,總酸量,固/酸比三項(xiàng)指標(biāo)見附錄A(參考件)。
衛(wèi)生指標(biāo)
按 GB 2762 規(guī)定執(zhí)行。

檢驗(yàn)方法
理化檢驗(yàn)
試樣制備
于每批大樣中選取成熟度適中的桃3-5kg,將果實(shí)洗凈晾干后,從中選取中等大小具有代表性的桃20個(gè),將其縱向分切成八瓣,去核,每一果實(shí)取2瓣,一瓣作為測(cè)定可溶性固形物的試樣,另一瓣用不銹鋼小刀切成1cm×1cm小塊或擦成細(xì)絲,以四分法取樣100g,加1:1蒸餾水置入高速組織攪拌機(jī)中,或用研缽迅速研磨成漿,裝入清潔的玻璃廣口瓶?jī)?nèi),作為測(cè)試總酸量的試樣,制備的樣品應(yīng)在當(dāng)天進(jìn)行測(cè)試。
可溶性固形物的測(cè)定
用手持糖量計(jì)(手持折光儀)測(cè)定。
總酸的測(cè)定
堿滴定法,按 GB/T 10651 規(guī)定執(zhí)行。
應(yīng)用經(jīng)堿滴定法校正過的電子酸量測(cè)定儀測(cè)定的試驗(yàn)結(jié)果,與堿滴定法有同等效力,但以堿滴定法為仲裁方法。

附錄A
主要品種的性狀及理化指標(biāo)  (參考件)
A1 桃主要品種的性狀及理化指標(biāo),見表A1。
鮮桃-表A.1.jpg

鮮桃-表A.1續(xù).jpg


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