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舒適型窖酒 - 酒精度、總酸、總酯的測(cè)定

更新日期:2024-06-17   瀏覽量:506


T/GZSX 093-2023 舒適型窖酒

范圍
本文件規(guī)定了舒適型窖酒的術(shù)語(yǔ)和定義、要求(含檢驗(yàn)方法)、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)識(shí)、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本文件適用于"舒適型窖酒"定義的產(chǎn)品。

術(shù)語(yǔ)和定義
GB/ T 15109 界定的術(shù)語(yǔ)和定義及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
舒適型窖酒
以高粱、苦蕎、小麥、大米、玉米等為主要原料,采用傳統(tǒng)添加中藥材制作的小曲為糖化劑,以及添加或不添加中藥材的中、高溫大曲為發(fā)酵劑,先小曲糖化、后大曲發(fā)酵的傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝,經(jīng)蒸餾、貯存、勾調(diào)而成,不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵酒產(chǎn)生的呈色、呈香、呈味物質(zhì),具有舒適型風(fēng)格的白酒。
小曲
以大米為原料,按傳統(tǒng)添加中藥材,經(jīng)過(guò)自然微生物發(fā)酵制作而成,供釀酒糖化用的制劑。
大曲
以小麥為原料,添加或不添加中藥材,經(jīng)過(guò)自然微生物發(fā)酵制作而成,供釀酒用的制劑。

要求
原料要求
高粱
應(yīng)符合 GB/T 8231 的規(guī)定。
苦蕎
應(yīng)符合 GB/T 10458 的規(guī)定。
小麥
應(yīng)符合 GB 1351 的規(guī)定。
大米
應(yīng)符合 GB/T 1354 及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
玉米
應(yīng)符合 GB 1353 的規(guī)定。
釀造用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1要求。
表1.jpg

理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的要求。
表2.jpg

檢驗(yàn)方法
酒精度(20°C)/(%vol)     41~58     GB 5009.225
GB 5009.225-2023 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒和食用酒精中乙醇濃度的測(cè)定

總酸(以乙酸計(jì))/(g/L)     ≥0.80     GB/T 10345
總酯(以乙酸乙酯計(jì))/(g/L)     ≥1.30     GB/T 10345
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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京都電子KEM 手持式數(shù)顯酒精濃度測(cè)定儀 DA-130N
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