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三江鎮(zhèn)蘿卜腌菜 - 食鹽(以NaCl計(jì))、總酸(以乳酸計(jì))的測定

更新日期:2024-05-24   瀏覽量:583


T/JGE 3015-2023 三江鎮(zhèn)蘿卜腌菜

范圍
本文件規(guī)定了農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志三江鎮(zhèn)蘿卜腌菜的術(shù)語和定義、環(huán)境要求、品種、栽培、采收與分級、加工、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)識、包裝、運(yùn)輸、貯存要求。
本文件適用于國家農(nóng)業(yè)主管部門根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志管理辦法》核準(zhǔn)登記批準(zhǔn)保護(hù)的三江鎮(zhèn)蘿卜腌菜。

術(shù)語和定義
下列定義和術(shù)語適用于本文件。
三江鎮(zhèn)蘿卜  Sanjiang town radish
在農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志三江鎮(zhèn)蘿卜腌菜保護(hù)范圍內(nèi)生長的十字花科、蘿卜屬,葉片綠色,羽狀裂葉,無毛,鮮嫩;生育期60 d左右,肉質(zhì)根小,單個(gè)重100 g~150 g,白色,表皮光滑,質(zhì)地脆嫩的地方蘿卜品種。保護(hù)范圍見附錄A。
三江鎮(zhèn)蘿卜腌菜  Sanjiang town radish pickled vegetable
在農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志三江鎮(zhèn)蘿卜腌菜保護(hù)范圍內(nèi)生產(chǎn)并以符合本文件規(guī)定的新鮮三江鎮(zhèn)蘿卜(含蘿卜葉)為原料,經(jīng)特定的工藝加工而成的蔬菜制品。

環(huán)境要求
在農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志三江鎮(zhèn)蘿卜腌菜保護(hù)范圍內(nèi),土壤為沙質(zhì)壤土,土層深厚,排水能力強(qiáng),富含有機(jī)質(zhì),pH值5.8~6.5之間,不宜與十字花科蔬菜連作,產(chǎn)地環(huán)境符合 NY/T 5010 的規(guī)定。宜選用三江鎮(zhèn)蘿卜。

栽培
整地與播種
播種10d~15d翻耕整地,施足基肥,耙細(xì)整平,翻耕深度為20cm~30cm。秋分以后播種,用種量每畝1.0kg~1.5kg。
田間管理
按 NY/T 5083 執(zhí)行。堅(jiān)持有機(jī)肥、無機(jī)肥結(jié)合,氮、磷、鉀配合施用,嚴(yán)格控制施氮和施肥總量,收獲前15d禁止施肥。蘿卜直徑達(dá)到20mm -30mm時(shí)開始露田和曬田,采取多次輕曬,成熟期間歇灌溉、干濕交替,收獲前7d停止灌溉。堅(jiān)持“預(yù)防為主、綜合防治"的原則,采用農(nóng)業(yè)防治為基礎(chǔ),物理防治、生物防治相結(jié)合的方法,有效控制病蟲草害。

采收與分級
采收
蘿卜成熟度達(dá)到85%-90%時(shí)進(jìn)行采收,去泥、去雜、去黃葉。
分級
基本要求
具有本品種的色澤,無抽薹;無腐爛、病蟲害、黑皮、糠心、凍害。
等級劃分
在符合基本要求的前提下,為滿足腌菜分級要求蘿卜原料按外觀大小分為一級和二級。各等級應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1.jpg

加工
原輔料
原料應(yīng)采用符合本文件栽培要求種植的蘿卜,滿足分級的基本要求。食鹽應(yīng)符合 GB/T 5461 的要求。
用水應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
加工環(huán)境
應(yīng)符合 GB 14881 的要求。
工藝流程
腌菜工藝流程為清洗修整→初腌→復(fù)腌→窖藏→包裝,要求如下:
a) 修整:將蘿卜菜老皮、老筋剝?nèi)?,修整要及時(shí)、堆放不宜超過2d;
b) 初腌:將蘿卜菜計(jì)量入缸,每100kg 鮮菜用食鹽3kg,層菜層鹽,上多下少,每層菜不超過15cm厚,層層疊實(shí),撒蓋面鹽,鋪上食品級薄膜封口,用大理石壓實(shí)。正常氣候條件下,初腌時(shí)間控制在一周,根據(jù)氣溫高低,適當(dāng)縮短或延長腌制時(shí)間;
c) 復(fù)腌、窖藏:將初腌菜從缸中取出,瀝干水漬,時(shí)間控制在24h,再計(jì)量入缸,每100kg菜塊加鹽2kg左右,操作同初腌,放入壇中壓實(shí),壇口加鹽水密封。復(fù)腌時(shí)間以腌制成熟度達(dá)到90%以上(菜體透明,香氣充盈)為標(biāo)準(zhǔn),窖藏時(shí)間應(yīng)在21d以上;
d) 包裝:按重量標(biāo)準(zhǔn)裝入食品級包裝袋。

質(zhì)量要求
感官要求
感官要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2.jpg

理化指標(biāo)及檢驗(yàn)方法
理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。
表3.jpg

檢驗(yàn)方法
食鹽(以NaCl計(jì))/(%)     ≤ 6.0     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定

總酸(以乳酸計(jì))/(%)     ≤ 1.5     GB 12456
GB 12456-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測定


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