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預(yù)制菜 速凍裹面制品 - 酸價(jià)檢驗(yàn)、過氧化值檢驗(yàn)

更新日期:2023-10-13   瀏覽量:1129


T/CIQA 43-2022 預(yù)制菜 速凍裹面制品

范圍
本文件規(guī)定了預(yù)制菜速凍裹面制品產(chǎn)品的定義、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、判定規(guī)則、標(biāo)志、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、食品防護(hù)、食品追溯及產(chǎn)品召回。
本文件適用于以畜禽肉、水產(chǎn)品和果蔬等為主要原料,經(jīng)過原料預(yù)處理、裹面、熟制或不熟制、速凍、包裝、入庫(kù)儲(chǔ)存等工序加工而成的預(yù)制菜速凍制品。

術(shù)語(yǔ)與定義
預(yù)制菜  Prepared dishes
以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料,運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè),經(jīng)預(yù)加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等)和/或預(yù)烹調(diào)(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成,并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴。
[來源:TCCA024-2022,3.1]
速凍裹面制品  Quick-frozen product coated with flour
以畜禽肉及其制品、水產(chǎn)品及其制品、食用菌及其制品和果蔬及其制品等為主要原料,配以輔料(含食品添加劑),經(jīng)調(diào)制加工成型后覆以裹面料(面粉、淀粉、脫脂奶粉、蛋等混合調(diào)制的裹面漿或配屬的總稱),經(jīng)油炸或不油炸、冷卻或不冷卻、速凍等工序加工而成的預(yù)包裝產(chǎn)品。在≤-18°C條件下儲(chǔ)存和≤-15°C條件下銷售。
[來源:SB/T10379-2012,3.6]

技術(shù)要求
原輔料
畜禽肉
應(yīng)符合 GB 2707 和 GB 16869 的規(guī)定。
動(dòng)物性水產(chǎn)品
應(yīng)符合 GB 2733 的規(guī)定。
生產(chǎn)用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
植物油
應(yīng)符合 GB 2716 的規(guī)定。
其他原輔料
應(yīng)符合相關(guān)產(chǎn)品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
食品添加劑
應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
生產(chǎn)工藝
原料輔驗(yàn)收→預(yù)處理→配料→調(diào)制→裹面→熟制或不熟制→速凍→包裝→入庫(kù)儲(chǔ)存(-18°C或以下)→運(yùn)輸。
感官指標(biāo)
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1.jpg

理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2.jpg

污染物
應(yīng)符合 GB 2762 規(guī)定的指標(biāo)(以主要原料作為判定依據(jù),水除外)。
農(nóng)藥和獸藥殘留
農(nóng)藥殘留
以果蔬為主要原料的預(yù)制菜速凍裹面制品的果蔬原料農(nóng)藥殘留應(yīng)符合表4的規(guī)定。
表4.jpg

其他農(nóng)藥殘留指標(biāo)應(yīng)符合 GB 2763 的指標(biāo)要求。
獸藥殘留
獸藥殘留指標(biāo)應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定和公告。
微生物
致病菌應(yīng)符合 GB 29921 中相應(yīng)類屬食品的規(guī)定。
即食預(yù)制菜速凍裹面制品還應(yīng)符合 GB 19295 中表3的規(guī)定。
熟制非即食預(yù)制菜速凍裹面制品還應(yīng)符合表3的規(guī)定。
表3.jpg

真菌毒素
真菌毒素應(yīng)符合 GB 2761 的相關(guān)規(guī)定。
食品添加劑
食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 14881 和 GB/T 25007 的規(guī)定要求。

檢驗(yàn)方法
酸價(jià)檢驗(yàn)
按 GB 5009.229 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定
過氧化值檢驗(yàn)
按 GB 5009.227 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測(cè)定


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