T/LZLSF 009.2-2022 柳州螺螄粉料包 第2部分：螺螄肉包

范圍
本文件規(guī)定了螺螄肉包的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過(guò)程、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和產(chǎn)品標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存、保質(zhì)期。
本文件適用于"螺螄肉包"規(guī)定的螺螄肉制品料包。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
螺螄肉包  packet of river snail meat
以螺螄肉為原料，經(jīng)原料預(yù)處理，添加或不添加輔料，經(jīng)烹制或干燥、包裝、殺菌等工藝加工而成的水產(chǎn)制品料包。

技術(shù)要求
原輔料要求
螺螄肉
螺螄肉應(yīng)新鮮、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)腐敗、無(wú)異味，并應(yīng)符合 GB 2733 的規(guī)定。
加工用水
應(yīng)符合 GB 5749 的相關(guān)規(guī)定。
其他輔料
應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


污染物
應(yīng)符合表3的規(guī)定。


微生物
應(yīng)符合 GB 10136 和 GB 29921 中水產(chǎn)制品的規(guī)定。
凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的要求。

食品添加劑
食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
食品添加劑使用品種和使用量應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。

生產(chǎn)加工過(guò)程
應(yīng)符合 T/LZLSF 001 和 GB 14881 的規(guī)定。

檢驗(yàn)方法
理化指標(biāo)
食鹽
按 GB 5009.44 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定
過(guò)氧化值
按 GB 5009.227 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定


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