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柳州螺螄粉系列產(chǎn)品 第3部分: 螺螄醬 - 過氧化值的測定、酸價的測定

更新日期:2023-05-16   瀏覽量:731


T/LZLSF 0010.3-2022 柳州螺螄粉系列產(chǎn)品 第3部分: 螺螄醬

范圍
本文件規(guī)定了原輔料、感官、理化指標(biāo)、微生物含量、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運輸、貯存、保質(zhì)期等內(nèi)容的要求。
本文件適用于以螺螄(或螺螄肉)、食用植物油(食用動物油脂)、食用鹽、畜骨或禽骨、飲用水中的部分或全部為主要原料,添加或不添加其他調(diào)味輔料、食品添加劑,經(jīng)過預(yù)處理、調(diào)料、炒制或熬制、冷卻、包裝(或分體包裝)、殺菌(或不后殺菌)等工藝加工制成的即食(或非即食)半固態(tài)調(diào)味料。

術(shù)語和定義
本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。

要求
原輔料要求
螺螄或螺螄肉
應(yīng)符合 GB 2733 的規(guī)定。
畜骨、禽骨
應(yīng)符合 GB 2707 的規(guī)定。
食用鹽
應(yīng)符合 GB 2721 的規(guī)定。
食用植物油(食用動物油脂)
食用植物油應(yīng)符合 GB 2716 的規(guī)定;食用動物油脂應(yīng)符合 GB 10146 的規(guī)定。
其它輔料
應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
加工用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
感官
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1.jpg

理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2.jpg

微生物
即食類產(chǎn)品應(yīng)符合表3的規(guī)定。
表3.jpg

食品添加劑
食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。

生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。

檢驗方法
理化指標(biāo)
過氧化值
按 GB 5009.227 規(guī)定的方法測定。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定
酸價
按 GB 5009.229 規(guī)定的方法測定。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價的測定


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