T/QGCML 362-2022 柿子醋范圍本文件規(guī)定了柿子醋的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、生產(chǎn)工藝、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸及貯存。本文件適用于柿子醋的生產(chǎn)和檢驗。術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。柿子醋 persimmon vinegar指以柿子為原料,通過微生物發(fā)酵而成。技術(shù)要求主要原料及輔料a) 柿子:應(yīng)符合 GB/T 20453 的規(guī)定;b) 釀造用水:應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定;c) 食用鹽:應(yīng)符合 GB 2721 的規(guī)定;d) 食糖:應(yīng)符合 GB 13104 的規(guī)定;e) 食品添加劑:應(yīng)選用 GB 2760 中允許使用的食品添加劑,還應(yīng)符合相應(yīng)的食品添加劑的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn);f) 酶制劑:應(yīng)符合 GB 1886.174 的規(guī)定;g) 活性干酵母:應(yīng)符合 GB 31639 的規(guī)定。釀造環(huán)境四季分明,冬季寒冷干燥,春季多風(fēng)干燥,夏季炎熱多雨,秋季短暫涼爽,炎熱氣短,空氣流動性大,濕度偏低,光照充足,降水集中。感官要求感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定。理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。衛(wèi)生要求應(yīng)符合 GB 2719 的規(guī)定。凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的要求。生產(chǎn)工藝工藝流程生產(chǎn)工藝流程見圖1。主要工藝特點—— 酒精發(fā)酵:液態(tài)發(fā)酵;—— 醋酸發(fā)酵:半連續(xù)發(fā)酵。試驗方法理化指標(biāo)總酸按 GB/T 18187 中規(guī)定的方法測定。GB 18187-2000 釀造食醋本標(biāo)準(zhǔn)中總酸的測定方法于2021-08-22被 GB 12456-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測定 代替。GB 12456-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測定京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710S
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