T/FJSP 0015-2022 福州魚(yú)丸

范圍
本文件規(guī)定了福州魚(yú)丸的術(shù)語(yǔ)和定義、質(zhì)量等級(jí)、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存、保質(zhì)期。
本文件適用于福州魚(yú)丸的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
福州魚(yú)丸
以鮮(凍)魚(yú)肉和/或冷凍魚(yú)糜為主要原料，豬肉等為輔料，添加或不添加食品添加劑，經(jīng)原料處理、配料、制漿、制餡、成型、凝膠化、加熱、冷卻、速凍或不速凍等工序制成的且需充分加熱后食用的生制包餡魚(yú)糜制品。

質(zhì)量等級(jí)
特級(jí)
魚(yú)糜(含魚(yú)肉)占產(chǎn)品(除餡外)質(zhì)量比例不低于65％。
一級(jí)
魚(yú)糜(含魚(yú)肉)占產(chǎn)品(除餡外)質(zhì)量比例不低于50％。

技術(shù)要求
原料要求
鮮(凍)魚(yú)肉：應(yīng)符合 GB 2733 的規(guī)定。
冷凍魚(yú)糜：應(yīng)符合 GB/T 36187 的規(guī)定。
豬肉：應(yīng)符合 GB 2707 的規(guī)定。
生產(chǎn)用水：應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
其他輔料和食品添加劑：應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))，g/100g     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定


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