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DBS63/ 0003-2021 食品安全地方標準 青稞酩餾酒
范圍
本文件規(guī)定了青稞酩餾酒的術語和定義、產品分類、技術要求、生產加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、貯存、運輸。
本文件適用于以青稞(裸大麥)為主要原料,經蒸煮、攤涼、發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾調、灌裝等工藝生產的青稞酩餾酒的生產、檢驗與銷售。
術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
青稞酩餾酒
以優(yōu)質青稞(裸大麥 hulless barley)為原料,采用傳統(tǒng)酒曲為糖化發(fā)酵劑,經蒸煮、攤涼、加曲、半固態(tài)陶缸發(fā)酵、傳統(tǒng)甑鍋蒸餾、貯存、勾調而成。
傳統(tǒng)酒曲
以優(yōu)質青稞(裸大麥)為主要原料,按傳統(tǒng)制曲工藝制成的糖化發(fā)酵劑。
產品分類
根據酒精度的不同,產品可分為:
高度酒: 40%vol≤酒精度≤50%vol
低度酒: 25%vol<酒精度<40%vol
技術要求
原、輔料要求
水
符合 GB 5749 的規(guī)定。
青稞
符合 GB/T 11760 的規(guī)定。
豌豆
符合 GB/T 10460 的規(guī)定。
其它原輔料
應符合相關國家、行業(yè)標準標準規(guī)定。
感官要求
高度酒、低度酒的感官要求應分別符合表1的規(guī)定。
理化指標
應符合表2的規(guī)定。
檢測方法
酒精度/(%vol) GB 5009.225
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
總酸/(g/L) GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
總酯/(g/L) GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
京都電子KEM 高精度臺式酒精濃度測定儀 ALM-155
京都電子KEM 手持式數(shù)顯酒精濃度測定儀 DA-130N
京都電子KEM 電位滴定法自動電位滴定儀 AT-710S