DBS42/005-2021 食品安全地方標準 武漢熱干面(方便型)

范圍
本標準適用于以小麥粉為主要原料，適量添加食用鹽、碳酸鈉等輔料，經(jīng)混和、壓延、成型、蒸煮、非油炸干燥(熱風、微波、真空、冷凍干燥)制成的具有一定熟度的面塊，加入芝麻醬等調(diào)料包包裝而成的預(yù)包裝食品。

術(shù)語和定義
面塊
以小麥粉為主要原料，適量添加食用鹽、碳酸鈉等輔料，經(jīng)混合、壓延、成型、蒸煮、非油炸干燥(熱風、微波、真空、冷凍干燥)制成的具有一定熟度的面條。
芝麻醬調(diào)料
以芝麻(仁)為原料，經(jīng)除雜，清洗和焙炒，采用研磨等工序制成糊狀后，添加或不添加花生醬、大豆粉、植物油、食品添加劑、食品用香精等制成的半固態(tài)調(diào)味料，芝麻(仁)成分不少于50%。
武漢熱干面(方便型)
加入面塊、芝麻醬調(diào)料包，添加或不添加其它調(diào)料包包裝而成的預(yù)包裝食品。

技術(shù)要求
原料要求
小麥粉應(yīng)符合 GB/T 1355-1986 的規(guī)定。
加工用水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
食用鹽應(yīng)符合 GB 2721 的規(guī)定。
碳酸鈉應(yīng)符合 GB 1886.1 的規(guī)定。
芝麻醬應(yīng)符合 LS/T 3220-2017 的規(guī)定。
芝麻應(yīng)符合 GB/T 11761-2006 的規(guī)定。
花生醬應(yīng)符合 NY/T 958-2006 的規(guī)定。
大豆應(yīng)符合 GB 1352 的規(guī)定。
植物油應(yīng)符合 GB 2716 的規(guī)定。
食品用香精應(yīng)符合 GB 30616 的規(guī)定。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標
理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗方法
芝麻醬調(diào)料
酸價(以脂肪計)/(mg KOH/g)     ≤  4.0     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定


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