DB22/T 1860-2013 地理標(biāo)志產(chǎn)品 吉林高粱酒

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品吉林高粱酒的術(shù)語(yǔ)和定義、保護(hù)范圍、環(huán)境條件、原料要求、釀造工藝、白酒分類、白酒質(zhì)量、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局依據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)公告的吉林高粱酒。

術(shù)語(yǔ)和定義
GB/T 15109 確立的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
吉林高粱酒  JiLin sorghum liquor
吉林高粱酒以保護(hù)區(qū)域內(nèi)紅高粱為主要原料，以中低溫曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)粉碎、蒸煮、糊化，傳統(tǒng)地缸固態(tài)發(fā)酵，采用“三蒸三清”工藝，分級(jí)貯存、勾兌組合而成的清香型白酒。
大渣  rach
釀造前將蒸煮后的高粱出甑，冷卻加大曲、水拌勻，*一次入缸發(fā)酵的原料。
二渣  ercha
大渣蒸酒后出甑，冷卻加大曲、水拌勻，第二次入缸發(fā)酵的酒醅。
三渣  sancha
二渣蒸酒后，補(bǔ)加蒸煮后的原糧，經(jīng)冷卻加大曲、水拌勻，第三次入缸發(fā)酵的酒醅。
三蒸三清  san zheng san qing
大渣為純糧發(fā)酵，二渣為純?cè)惆l(fā)酵，三渣為續(xù)糧發(fā)酵。其典型的工藝特點(diǎn)為原料清蒸、輔料清蒸、清蒸流酒。

保護(hù)范圍
按照國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2013年第41號(hào)公告，吉林高粱酒的地域保護(hù)范圍為吉林市所轄舒蘭市經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)、南城街道、北城街道、鐵東街道，永吉縣經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)、西陽(yáng)鎮(zhèn)6個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域。保護(hù)范圍的地理位置為東經(jīng)126°33′～126°57′，北緯43°52′～4 4°24′。保護(hù)區(qū)域地理位置圖見附錄A。

環(huán)境條件
地理?xiàng)l件
保護(hù)區(qū)域位于東北腹地長(zhǎng)白山脈向松嫩平原過渡地帶的松花江畔，海拔170m～220m，是東北優(yōu)質(zhì)紅高粱的黃金產(chǎn)區(qū)。境內(nèi)水系發(fā)達(dá)，流域面積為22336km²，小流域溝溪1327個(gè)，多分布在丘陵山區(qū)及盆谷地。
水質(zhì)條件
吉林高粱酒的釀造用水源自長(zhǎng)白山積雪融化滲入地下形成的天然自涌泉水，內(nèi)含鋰、鍶、鋅等多種微量元素，水質(zhì)清澈甘甜，適宜釀制白酒，優(yōu)良的水質(zhì)是吉林高粱酒形成*風(fēng)味的重要因素。
氣候條件
保護(hù)區(qū)地處北緯44°～45°，屬于溫帶大陸性季風(fēng)氣候，四季分明。春濕、夏熱、秋爽、冬燥，溫濕得當(dāng)。夏季*高氣溫可達(dá)31°C，年平均氣溫3.9°C。全年降雨量約700mm，日照天數(shù)可達(dá)130～150d，晝夜溫差大，具有適合高粱生長(zhǎng)的*佳氣候環(huán)境。吉林高粱酒使用優(yōu)質(zhì)東北紅高粱作為釀酒原料，也是形成吉林高粱酒優(yōu)質(zhì)品質(zhì)和*風(fēng)格的另一主要因素。

原料要求
高粱
采用保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)種植的紅高粱，品質(zhì)應(yīng)符合 GB/T 8231 要求。
稻殼
采用保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)種植的水稻加工而成的稻殼，品質(zhì)應(yīng)無(wú)污染、無(wú)霉變、無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)碎糠，有刺手感。
豌豆
顆粒飽滿、干燥、無(wú)霉變、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)蟲蛀，品質(zhì)應(yīng)符合 GB/T 10460 規(guī)定。
大麥
顆粒飽滿、干燥、無(wú)霉變、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)蟲蛀，品質(zhì)應(yīng)符合 LS/T 3101 規(guī)定。
釀造用曲
以大麥、豌豆為原料，控制培曲溫度在42°C至52°C之間而制得的中低溫大曲，將培養(yǎng)成熟的曲子貯存于通風(fēng)良好干燥的房屋內(nèi)，貯存三個(gè)月后，按適度比例搭配使用。
釀造用水
采用地下水，水質(zhì)符合 GB 5749 規(guī)定。

釀造工藝
工藝特點(diǎn)
吉林高粱酒以優(yōu)質(zhì)東北紅高粱為原料，經(jīng)蒸煮糖化，中低溫曲為糖化發(fā)酵劑，地缸固態(tài)發(fā)酵，采用“三蒸三清”工藝，分級(jí)貯存。
工藝流程
吉林高粱酒工藝流程見附錄B。

白酒分類
按酒精度分為：
a) 高度酒：酒精度(%vol)41.0～68.0；
b) 低度酒：酒精度(%vol)39.0～40.9。

白酒質(zhì)量
感官指標(biāo)
感官指標(biāo)應(yīng)符合 GB/T 10781.2 和表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合 GB/T 10781.2 和表2的規(guī)定。


衛(wèi)生指標(biāo)
應(yīng)符合 GB 2757 的規(guī)定。
凈含量
按國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]75號(hào)令執(zhí)行。

試驗(yàn)方法
感官指標(biāo)、理化指標(biāo)
按 GB/T 10345 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法

酒精度/(%vol)          GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)酒精度的測(cè)定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定
總酸(以乙酸計(jì))/(g/L)          GB/T 10345
總酯(以乙酸乙酯計(jì))/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


京都電子KEM 高精度臺(tái)式酒精濃度測(cè)定儀 ALM-155
京都電子KEM 手持式數(shù)顯酒精濃度測(cè)定儀 DA-130N
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