T/GZSX 026-2018 貴州鹽菜

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了貴州鹽菜的術(shù)語和定義、要求(含檢驗(yàn)方法)、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于貴州鹽菜(包括素鹽菜、油鹽菜、干鹽菜)的生產(chǎn)、貿(mào)易及檢驗(yàn)。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
貴州鹽菜
以新鮮蔬菜(青菜、大頭菜、蘿卜、洋蔥、洋姜等)為主要原料，經(jīng)清洗、腌制、切分、包裝等工序制作而成的腌制菜(包括素鹽菜、油鹽菜、干鹽菜等)。
素鹽菜
符合"貴州鹽菜"定義，并經(jīng)調(diào)味(添加或不添加其他輔料)、殺菌后的即食鹽菜。
油鹽菜
符合"貴州鹽菜"定義，添加食用油并經(jīng)調(diào)味(添加或不添加其他輔料)、殺菌后的即食鹽菜。
干鹽菜
符合"貴州鹽菜"定義，并經(jīng)干燥后的非即食鹽菜。

要求
原料要求
新鮮蔬菜
應(yīng)新鮮、無腐爛、無黃葉、無蟲蛀、無污染、無霉變，并符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
油辣椒
應(yīng)符合 GB/T 20293 的規(guī)定。
食用鹽
應(yīng)符合 GB 2721 的規(guī)定。
味精
應(yīng)符合 GB 2720 的規(guī)定。
食用植物油
應(yīng)符合 GB 2716 的規(guī)定。
食用動物油脂
應(yīng)符合 GB 10146 的規(guī)定。
生產(chǎn)用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
其他輔料
應(yīng)符合相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
氯化物(以NaCl計(jì))^α/(g/100g)          GB 5009.44
注: ^α與1.00mL硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液[c(AgNO₃)=1.000mol/L]相當(dāng)于氯化鈉的質(zhì)量為0.0585(g)
GB 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定

過氧化值(以脂肪計(jì))/(g/100g)          GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定


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