QB/T 2830-2015 榨菜鹽

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了榨菜鹽的術(shù)語(yǔ)和定義、分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于采用特殊工藝生產(chǎn)的、專門用于蔬菜脫水加工生產(chǎn)的食品加工用鹽。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
榨菜鹽  zhacai salt
采用特殊工藝生產(chǎn)的、專門用于蔬菜脫水加工生產(chǎn)的食品加工用鹽。

分類
榨菜鹽按其生產(chǎn)工藝和加工方法分為Ⅰ型、Ⅱ型兩種。

要求
感官
白色，味咸，無(wú)異味及明顯的與鹽無(wú)關(guān)的外來(lái)物質(zhì)。
理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。


食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的品種和使用量應(yīng)符合 GB 2760 和 GB 14880 的規(guī)定。
污染物*
污染物*應(yīng)符合表2的規(guī)定。


試驗(yàn)方法
理化指標(biāo)
氯化鈉
氯離子
按 GB/T 13025.5 的規(guī)定測(cè)定。
GB/T 13025.5-2012 制鹽工業(yè)通用試驗(yàn)方法 氯離子的測(cè)定
氯化鈉質(zhì)量分?jǐn)?shù)的計(jì)算
樣品中氯化鈉含量按公式(1)計(jì)算:

式中:
ω₁ 一一樣品中氯化鈉的含量，單位為克每百克(g/100g)；
ω₂ 一一樣品中氯離子的含量，單位為克每百克(g/100g)。


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