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糕點衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法-酸價和過氧化值的測定

更新日期:2018-08-06   瀏覽量:1510


GB/T 5009.56-2003 糕點衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了以面、糖、油、蛋及其他輔料為原料,經(jīng)焙烤、蒸炸等加工制成的糕點、餅干、面包等的各項衛(wèi)生指標(biāo)的分析方法。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以面、糖、油、蛋及其他輔料為原料,經(jīng)焙烤、蒸炸等加工制成的各種糕點、餅干、面包等的各項衛(wèi)生指標(biāo)的分析。

感官檢查
取兩塊以上試樣切開后觀察,應(yīng)具有各種糕點正常的色澤,不得有霉變及其他外來污染物。
取切開試樣嘗其昧,不得有酸敗、油哈等異味。
應(yīng)符合 GB 7099 和 GB 7100 的規(guī)定。

理化檢驗
取樣方法
稱取0.5kg含油脂較多的試樣,面包、餅干等含脂肪少的試樣取1.0kg,然后用對角線取四分之二或六分之二或根據(jù)試樣情況取有代表性試樣,在玻璃乳缽中研碎,混合均勻后放置廣口瓶內(nèi)保存于冰箱中。

試樣處理
含油脂高的試樣,如桃酥等: 稱取混合均勻的試樣50g,置于250mL具塞錐形瓶中,加50mL石油醚(沸程: 30°C~60°C),放置過夜,用快速濾紙過濾后,減壓回收溶劑,得到油脂供測定酸價、過氧化值用。
含油脂中等的試樣,如蛋糕、江米條等: 稱取混合均勻后的試樣100g左右,置于500mL具塞錐形瓶中,加100mL~200mL石油醚,以下按上述自"放置過夜"起依法操作。
含油脂少的試樣,如面包、餅干等: 稱取混合均勻后的試樣250g~300g于500mL具塞錐形瓶中,加入適量石油醚浸泡試樣,以下按上述自"放置過夜"起依法操作。

酸價
按 GB/T 5009.37 操作。
如油脂量少時,可改用氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液[c(KOH)=0. 0500mol/L)滴定。
如無氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液,改用氫氧化鈉溶液滴定時,系數(shù)仍乘56.11。
過氧化值
按 GB/T 5009. 37 操作。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中“酸價”于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價的測定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價的測定
本標(biāo)準(zhǔn)中“過氧化值”于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定


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