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食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法-酸價(jià)和過(guò)氧化值的測(cè)定

更新日期:2018-03-22   瀏覽量:1704


GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

范國(guó)
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食用植物油衛(wèi)生指標(biāo)的分析方法。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于食用植物油衛(wèi)生指標(biāo)的分析。
本方法殘留溶劑的檢出限為0.10mg/kg,過(guò)氧化值第二法的檢出限為0.003meq/kg。

感官檢查
色澤
儀器
燒杯: 直徑50mm,杯高100mm。
分析步驟
將試樣混勻并過(guò)濾于燒杯中,油層高度不得小于5mm,在室溫下先對(duì)著自然光觀(guān)察,然后再置于白色背景前借其反射光線(xiàn)觀(guān)察并按下列詞句描述: 白色、灰白色、檸檬色、淡黃色、黃色、橙色、棕黃色、棕色、棕紅色、棕褐色等。
氣味及滋昧
將試樣倒入150mL燒杯中,置于水浴上,加熱至50°C,以玻璃棒迅速攪拌。嗅其氣味,并蘸取少許試樣,辨嘗其滋味,按正常、焦糊、酸敗、苦辣等詞句描述。

理化檢驗(yàn)
酸價(jià)
原理
植物油中的游離脂肪酸用氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定,每克植物油消耗氫氧化鉀的毫克數(shù),稱(chēng)為酸價(jià)。

本標(biāo)準(zhǔn)中“酸價(jià)”于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定

過(guò)氧化值
*法 滴定法
原理
油脂氧化過(guò)程中產(chǎn)生過(guò)氧化物,與碘化鉀作用,生成游離碘,以硫代硫酸鈉溶液滴定,計(jì)算含量。
第二法 比色法
原理
試樣用
CHCl3-甲醇混合溶劑溶解,試樣中的過(guò)氧化物將二價(jià)鐵離子氧化成三價(jià)鐵離子,三價(jià)鐵離子與硫氰酸鹽反應(yīng)生成橙紅色硫氰酸鐵配合物,在波長(zhǎng)500nm處測(cè)定吸光度,與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。

本標(biāo)準(zhǔn)中“過(guò)氧化值”于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定


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