GB/T 13662-2008 黃酒

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了黃酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于黃酒的生產(chǎn)、檢驗與銷售。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
黃酒  Chinese rice wine
老酒
以稻米、黍米等為主要原料，經(jīng)加曲、酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成的發(fā)酵酒。
酒齡  age of Chinese rice wine
發(fā)酵后的成品原酒在酒壇、酒罐等容器中貯存的年限。
標(biāo)注酒齡  marking age
銷售包裝標(biāo)簽上標(biāo)注的酒齡，以勾兌酒的酒齡加權(quán)平均計算，且其中所標(biāo)注酒齡的基酒不低于50%。
聚集物  aggregate
成品酒在貯存過程中自然產(chǎn)生的沉淀(或沉降)物。
傳統(tǒng)型黃酒  traditional type Chinese rice wine
以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，經(jīng)蒸煮、加酒曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒(除菌)、貯存、勾兌而成的黃酒。
清爽型黃酒  qingshuang type Chinese rice wine
以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，加入酒曲(或部分酶制劑和酵母)為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒(除菌)、貯存、勾兌而成的、口昧清爽的黃酒。
特型黃酒  special type Chinese rice wine
由于原輔料和(或)工藝有所改變，具有特殊風(fēng)味且不改變黃酒風(fēng)格的酒。

理化要求
傳統(tǒng)型黃酒
干黃酒
應(yīng)符合表3的規(guī)定。

半干黃酒
應(yīng)符合表4的規(guī)定。

半甜黃酒
應(yīng)符合表5的規(guī)定。

甜黃酒
應(yīng)符合表6的規(guī)定。


清爽型黃酒
干黃酒
應(yīng)符合表7的規(guī)定。

半干黃酒
應(yīng)符合表8的規(guī)定。

半甜黃酒
應(yīng)符合表9的規(guī)定。


分析方法
總酸、氨基酸態(tài)氮
原理
氨基酸是兩性化合物，分子中的氨基與甲醛反應(yīng)后失去堿性，而使羧基呈酸性。用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定羧基，通過氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液消耗的量可以計算出氨基酸態(tài)氮的含量。

儀器
酸度計或自動電位滴定儀: 精度0.01pH。
磁力攪拌器。
分析天平: 感量0.0001g。

分析步驟
按儀器使用說明書調(diào)試和校正酸度計。
吸取試樣10mL 于150mL燒杯中，加入無二氧化碳的水50mL。燒杯中放入磁力攪拌棒，置于電磁攪拌器上，開啟攪拌，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定，開始時可快速滴加氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液，當(dāng)?shù)味ㄖ羛H=7.0時，放慢滴定速度，每次加半滴氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液，直至pH=8.20為終點。記錄消耗0.1mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積(V1)。加入甲醛溶液10mL，繼續(xù)用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定至pH=9.20，記錄加甲醛后消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積(V2)。同時做空白試驗，分別記錄不加甲醛溶液及加入甲醛溶液時，空白試驗所消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積(V3、V4)。

計算
試樣中總酸含量按式(6)計算:

式中:
    X1一一試樣中總酸的含量，單位為克每升(g/L)；
    V1一一測定試樣時，消耗0.1mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
    V3一一空白試驗時，消耗0.1mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
     c  一一氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度，單位為摩爾每升(mol/L)；
0.090一一乳酸的摩爾質(zhì)量的數(shù)值，單位為克每摩爾(g/mol)；
      V一一吸取試樣的體積，單位為毫升(mL)。
試樣中氨基酸態(tài)氮含量按式(7)計算:

式中:
    X2一一試樣中氨基酸態(tài)氮的含量，單位為克每升(g/L)；
    V2一一加甲醛后，測定試樣時消耗0.1mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
    V4一一加甲醛后，空白試驗時消耗0.1mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
     c  一一氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度，單位為摩爾每升(mol/L)；
0.014一一氮的摩爾質(zhì)量的數(shù)值，單位為克每摩爾(g/mol)；
     V 一一吸取試樣的體積，單位為毫升(mL)。
所得結(jié)果表示至一位小數(shù)。


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